Для это нам понадобится:
Мраморная говядина(толстый край, тонкий край или вырезка) – 300-400гр.
Небольшая луковица -1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Каперсы- 1 стол. ложка
Душистый горошек – 4 шт.
Паприка – 1 чайн. ложка
Сущеный майоран – 1 чайн. ложка
Оливковое масло – 30 грамм
Винный уксус -20 грамм
Крупная соль - 20 грамм
Тимьян – 10-15 веточек
Пищевая пленка.
Теперь приготовим маринад: лук и чеснок порежем произвольно, добавим, все сухие
ингредиенты, винный уксус, масло, каперсы и измельчим все блендером почти до однородной массы. Развернем сантиметров 30 пищевой пленки и выложим на нее половину тимьяна. Далее обмажем мясо со всех сторон маринадом и выложим на тимьян. А сверху аккуратно разложим вторую порцию ароматной зелени(оставив пару веточек для обжарки мяса) и плотно, в несколько слоев, обмотаем пленкой. Уберем мясо мариноваться в холодильник на 4-6 часов.
Когда мясо хорошо промаринуется, продолжим, и далее нам понадобится:
Замаринованное мясо
Сметана – 50 грамм
Зернистая горчица – 30 грамм
Каперсы – 5 – 7 шт.
Яйцо сырое – 1 шт.
Сок лимона – 1 чайн. ложка
Шпинат свежий – 40 грамм
Растительное масло - 2 стол. ложки
Сливочное масло, соль, перец, чеснок.
Начнем готовить:
- Разогреем в сковороде растительное масло, а также рекомендую добавить сливочное, для нежности вкуса, и положим несколько веточек тимьяна и 3 зубчика чеснока. В это же время включим духовку на 200°C.Прогреем это все в сковороде в течение нескольких минут, так наше масло станет ароматным.
- Выложим в сковороду замаринованное мясо и на большом огне обжарим его со всех сторон до золотистой корочки. Периодически будем поливать мясо смесью масло и сока, который отдаст мясо.
- Далее поставим мясо в уже разогретую духовку на 15-20 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Когда мясо будет готово, дадим ему 5 минут «отдохнуть» и только потом начнем нарезать.
- Пока мясо готовится, приготовим соус. Мелко порежем каперсы, добавим сметану, сок лимона, яйцо, и горчицу. При желании можно посолить и поперчить. Взобьём все миксером.
- Подготовим хлеб. Я взяла чиабатту, но можно было выбрать багет или даже тостовый хлеб. Взбрызнем хлеб оливковым маслом и поджарим на сковороде или гриле.
- Теперь соберем блюдо окончательно: из поджаренной чиабатты вынем немного мякоти, чтобы получилось углубление, чтобы соус потом не вытекал за краев. Сверху положим шпинат или салат, далее нарезанное соломкой еще теплое мясо и польем все соусом.
Приятного аппетита !